ATARAXIA - Chardonnay Earthborn Organic - Zuid-Afrika

Uitverkocht
ATARAXIA - Chardonnay Earthborn Organic - Zuid-Afrika
€ 43,50

Ataraxia is Grieks voor "een serene gemoedstoestand, vrij van zorgen en beslommeringen" en het maakt de hype waar. Met de toepasselijke naam The Skyfields is Ataraxia Wines perfect gepositioneerd op een indrukwekkende heuvel in het prachtige Hemel-en-Aarde wijngebied.

Op korte afstand van de kustplaats Hermanus ligt de Hemel-en-Aarde Vallei, en die claim is terecht. Het Ataraxia landgoed ligt op een bijzonder hemels stuk land onder een torenhoge bergtop van de Babylon Toren. Naast haar onverbiddelijke schoonheid herbergt Ataraxia enkele van de meest spectaculaire terroirs die Zuid-Afrika te bieden heeft. De wijngaarden, met hun nabijheid tot de Zuid-Atlantische Oceaan, verhoogde aanplant en overwegend op het zuiden gerichte (koele) hellingen creëren het ideaal voor de teelt van koelere en klimaatvriendelijke druiven.

Deze Chardonnay Earthborn Organic is gemaakt van onze eerste oogst biologische druiven van Ataraxia. Het vertegenwoordigt een reis van omschakeling naar biologische principes die 5 jaar geleden begon. Hij is dubbel uniek omdat hij is gemaakt volgens dezelfde ZWARTE methode die is gebruikt om de Ataraxia Chardonnay 2020 te produceren.

Tim Atkin: 95 punten

Domein Ataraxia
Cuvée Chardonnay Earthborn Organic
Jaartal 2020
Appellatie Hemel en Aarde Vallei
Regio Zuid-Afrika
Druiven 100% Chardonnay
Alcohol 13,56°

TERROIR

Naast haar onverbiddelijke schoonheid herbergt Ataraxia enkele van de meest spectaculaire terroirs die Zuid-Afrika te bieden heeft. De wijngaarden, met hun nabijheid tot de Zuid-Atlantische Oceaan, verhoogde aanplant en overwegend op het zuiden gerichte (koele) hellingen creëren het ideaal voor de teelt van koelere en klimaatvriendelijke druiven.

VINIFICATIE - EIGENSCHAPPEN

Deze vin de terroir is gemaakt van onze eerste oogst biologische druiven van Ataraxia. Het vertegenwoordigt een reis van omschakeling naar biologische principes die 5 jaar geleden begon. Hij is dubbel uniek omdat hij is gemaakt volgens dezelfde ZWARTE methode die is gebruikt om de Ataraxia Chardonnay 2020 te produceren. De wetenschap achter deze methode is dat hoe meer zuurstof de most opneemt, hoe minder zuurstof de wijn verbruikt, die dan veel meer weerstand heeft tegen oxidatieve degradatie (vergeling) tijdens de rijping. Het maakt deel uit van onze zoektocht om de ziel van ons terroir, onze ruimte, nauwkeurig en authentiek tot uitdrukking te brengen.

De spontane en volledige gisting op vat, zonder toevoegingen, en de daaropvolgende rijping in speciaal geselecteerde vaten van Frans eikenhout, uitsluitend afkomstig van Bourgondische kuipers, maken deel uit van een zachte, minimalistische, niet-ingrijpende wijnbereiding, na de excessieve en geïnduceerde "verplettering" die de zwarte methode met zich meebrengt. Op deze manier hebben we een wijn gemaakt die volgens ons de meest authentieke interpretatie is van ons terroir tot nu toe, een terroir dat volgens ons bij uitstek geschikt is voor Chardonnay.

Alcohol = 13,56 vol% Res Suiker = 3,3 g/l Totale zuurgraad = 7,5 g/l pH = 3,25 Lagering in het vat = 10 maanden in 225L Franse eiken vaten Houtleeftijd = Nieuw 20% Geproduceerde aantallen: 312 x 12 Gebotteld: December 2020 Verschijningsdatum: Maart 2021

LEKKER BIJ

DEGUSTATIEKENMERKEN

Tim Atkin: "Als de 'gewone' Ataraxia Chardonnay al heel goed is, dan is deze nieuwe biologische release uitzonderlijk. Gefermenteerd in 20% nieuw hout, is hij strak en pittig, met mandarijn en citroengras smaken, subtiele kruiden, indrukwekkende structuur en diepte en dorstlessende mineraliteit."