ATARAXIA - Chardonnay - Zuid-Afrika

Naast haar onverbiddelijke schoonheid herbergt Ataraxia enkele van de meest spectaculaire terroirs die Zuid-Afrika te bieden heeft. De wijngaarden, met hun nabijheid tot de Zuid-Atlantische Oceaan, verhoogde aanplant en overwegend op het zuiden gerichte (koele) hellingen creëren het ideaal voor de teelt van koelere en klimaatvriendelijke druiven.

Deze vin de terroir is Ataraxia's vooruitstrevende BLACK Chardonnay. In onze zoektocht om de ziel van ons terroir nauwkeurig en authentiek uit te drukken (in plaats van te proberen een expressie van de druif zelf te toveren door middel van vinificatie-alchemie), gebruikten we deze oude, bijna vergeten, traditionele Bourgondische methode. In plaats van zachtjes te persen, werd het fruit krachtig bewerkt. Het voelde bijna als een daad van geweld! In plaats van de most (het sap) zuurstof te ontzeggen, werd het rijkelijk belucht. Zwarte magie ontstond toen sap dat zo donker als ebbenhout was toen het uit de pers stroomde, aan het eind van de gisting veranderde in een glinsterende groen getinte gele tint. De wetenschap achter deze methode is dat hoe meer zuurstof de most opneemt, hoe minder zuurstof de wijn verbruikt, die dan veel beter bestand is tegen oxidatieve afbraak (vergeling) tijdens de rijping.

De spontane en volledige gisting op vat en de daaropvolgende rijping in speciaal geselecteerde Franse eiken vaten die uitsluitend afkomstig zijn van Bourgondische kuipers, maken deel uit van een zachte, minimalistische, niet-interventionistische wijnbereiding die wordt toegepast na de "aframmeling" bij de pers. Op deze manier hebben we een verbazingwekkende en verbazingwekkend authentieke wijninterpretatie gemaakt van een terroir dat bij uitstek geschikt is voor Chardonnay.

Alcohol = 13,48 vol% Res Suiker = 3,5 g/l Totale zuurgraad = 6,8 g/l pH = 3,22 Rijping in vaten = 10 maanden in 225L Franse eiken vaten Houtrijping = Nieuw 20%.

Deze grondgedreven Chardonnay komt uit de Nieuwe Wereld, maar heeft een oude stijl. Met zijn atletische structuur slaagt hij er moeiteloos in om zowel subtiel als intens te zijn. Hij is levendig en kruidig, met verleidelijke romige noten. Een assertieve minerale zuurgraad zorgt voor een prachtig evenwicht met een meeslepende fruitintensiteit. Er is een verrassend vleugje "grip" in de afdronk die behendig wordt afgerond met complexe hartige, zilte en vuursteenachtige tonen. Een stijlvolle Chardonnay van wereldklasse.